Inventario
Por qué casi nadie registra la merma y qué cambia cuando sí
El bote de basura de tu cocina es el proveedor al que más le compras y del que nunca ves factura. Cómo registrar la merma sin frenar el servicio y qué hacer con esos datos una vez que los tienes.
07 de August, 2026
· 10 min
Inventario
Cómo costear un platillo de verdad, del insumo al precio de menú
Casi todos los menús se arman con costos calculados a ojo y actualizados hace años. Así se ve el camino completo: de la unidad de compra a la porción real, y de ahí al precio que cobras.
05 de August, 2026
· 8 min
Inventario
Cuánto le cuesta a tu restaurante no tener el inventario controlado
Merma que nadie registra, recetas que no se actualizan cuando sube el costo del insumo, compras a ciegas. El costo real casi nunca está donde lo buscas.
28 de July, 2026
· 3 min